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广东省边防武警部队烹饪技能大赛
作者:管理员    发布于:2013-11-09 16:37:23    文字:【】【】【

广东省边防武警部队烹饪技能大赛今天在深圳双龙生态园举行,全省共有43支武警支队129人参加。由我们培训中心承接深圳支队的烹饪特殊菜肴训练,从一个多月的菜式设计到教导、武警战士的训练及初赛选拔,今天竞赛取得全省"第一名""三等功",为深圳争光,感谢我们培训中心的老师们,也感谢武警深圳支队各领导们给我们机会训练武警各战士,同时也感谢参赛选手们的努力,你们努力真的实至名归。

武警部队训练品种如下:

品种一、 五柳松子鱼
品种二、 五彩炒肉丝
品种三、 百花葡萄
品种四、 花式蒸饺
品种五、 满载而归

品种一、五柳松子鱼
主料:鲩鱼(草鱼)  一条(1000克)
配料:松子 150克、葱丝15克。
调味料:白糖 150 克、冰糖50克、茄汁 200克、白醋 50 克
制法:
1、 将鲩鱼去鳞去内脏,宰杀干净、去骨取肉,留鱼尾,改十字花刀,腌制入味备用;
2、 锅内放入水,把松子飞水3次,然后锅内放入油,把松子炸熟捞出,淋干备用,
3、 锅内放入油,烧至180OC油温,把鱼头和鱼肉拍干粉,入油锅炸至金黄色至熟,捞出,淋干油,装入盘子内造型;
4、 锅内放入水和以上调味品煮开,勾芡,淋活油,把做好的糖醋汁淋在鱼身上,撒上松子即可。

品种二、五彩炒肉丝
主料:猪扒肉250克
配料:西芹150克、尖椒50克、冬笋150克、香菇100克,红萝卜100克、韭黄15克
调味品:盐、味精、白糖10克、鸡汁5克、淀粉50克、花雕酒5克、香油适量
制法:
1、把猪扒肉改刀切成中丝,腌制入味备用,再分别把西芹、尖椒、冬笋、香菇、红萝卜改刀切成中丝备用
2、锅内放入油,把腌制好的肉丝泡油,捞出备用,再把以上配料飞水,捞出备用
3、锅内放入油,把料头炒香,放入配料翻炒,再放入肉丝、调味品,翻炒,然后勾芡,淋香油,装入盘内即可。

品种三:百花葡萄
主料:虾胶1000克、冬瓜1000克、青笋1000克、老南瓜500克(老南瓜只取颈部)
辅料:面包糠250克,小葱100克,火腿20克
质感:爽口香脆
味感:香脆清淡相宜
观感:造型美观,
烹调方法:蒸,炸
风味特点:造型美观、营养丰富
烹调步骤:
1、用水果勺把冬瓜挖好20个(葡萄形)、青笋25个、老南瓜20个
2、挖好冬瓜、青笋、老南瓜,扑点生粉、让入虾胶
3、放入蒸柜蒸三分钟拿出待用
4、用虾胶挤出成葡萄形35个,上面包糠待用;
5、用油炸熟至金黄色捞出
6、把雕好的葡萄叶子摆碟,蒸好的葡萄和炸好的葡萄依次摆出一串葡萄形
7、在蒸的葡萄上淋上玻璃芡,小葱长丝点缀即可。

品种四、花式蒸饺
第一个:四喜饺
第二个:白菜饺
第三个:龙珠饺
第四个:金鱼饺
主料:上肉、葱、姜、调味、鸡蛋、火腿肉、木耳、青菜
制作方法:蒸
时间:5分钟
皮:用水调面团,半斤中筋面粉,其中烫1两熟面团,
馅:先将肉加盐、生抽,打好,加水打起胶,加调味,最后加猪油、麻油拌匀。
制作:将皮下2钱重,擀圆包馅,成型,点缀。

品种五、满载而归
主料:虾仁 250克
配料:西芹250克、红萝卜250克、网皮薄饼1包、威化纸1包、马蹄肉100克、香菇50克 紫菜饼 5克
调料:蚝油、鸡汁、盐、生粉
制作方法:
1、将虾仁洗净切成细粒备用,西芹、红萝卜、马蹄肉、香菇分别切成细粒备用,紫菜饼改刀2cm的钱的形状备用。
2、锅内放油将虾粒泡油至熟,将配料全部飞水,锅内放入油,和所有配料炒出香味,再放入调味,勾芡,起锅倒入盘子中放凉备用;
3、将威化纸取出,放入炒好的原料,然后左右对折,放入网皮薄饼中,再左右对折成钱包的形状,用韭菜叶捆住,然后用面糊涂在钱袋中间,贴在用紫菜的“钱”的形状后,修饰钱袋,再用中油温炸起至熟捞出,淋干油,摆放盘子即可。

 

脚注信息
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